home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / poppysee.d02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.4 KB  |  88 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Poppy Seed Tante Cake
  4. Message-ID: <67QTKU4@taronga.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Thu, 19 Aug 1993 06:52:33 GMT
  7.  
  8.  
  9. Poppy Seed Tante Cake
  10.  
  11. This is a white cake made only with egg whites, so it constrasts nicely
  12. with the black poppy seeds.
  13.  
  14. >From The Best of Food & Wine Collection
  15.  
  16. 1 vanilla bean
  17. 2/3 cup milk
  18. 2/3 cup poppy seeds
  19. 1 2/3 cups cake flour
  20. 2 teaspoons baking powder
  21. 1/2 teaspoon salt
  22. 1 1/2 sticks (6 ounces) butter, softened
  23. 1 1/4 cups superfine sugar
  24. 4 egg whites at room temperature
  25. Cream Cheese Icing
  26.  
  27. Slit the vanilla bean lengthwise and cut off the tips.  In a small 
  28. saucepan, scald the milk with the vanilla bean.
  29.  
  30. In a small bowl, combine the scalded milk, vanilla bean and poppy seeds.  
  31. Let cool to room temperature.  Scrape the inside of the vanilla bean into
  32. the milk mixture and discard the pod.
  33.  
  34. Preheat the oven to 325F.  Butter a 9 by 2 inch round cake pan.  Sift
  35. together the flour, baking powder and salt into a medium bowl.
  36.  
  37. In a large mixer bowl, beat the butter on high speed until light and
  38. fluffy, two minutes.  Gradually add 1 cup of the sugar and continue to
  39. beat until very light and creamy, about 5 minutes.
  40.  
  41. Sift in one-third of the flour mixture; stir to combine.  Beat in half 
  42. of the milk-poppy seed mixture.  Repeat 2 more times with the remaining
  43. dry ingredients and milk.
  44.  
  45. In a medium bowl, beat the egg whites on medium speed until frothy.  Add
  46. a pinch of salt and continue beating until soft peaks form, about 2
  47. minutes.  Beat in the remaining 1/4 cup sugar, 1 teaspoon at a time, 
  48. increasing the speed to high before adding the last 2 teaspoons.  Beat
  49. until the meringue is stiff and shiny, about 1 minute.  Fold one-fourth
  50. of the meringue into the cake batter.  Fold in the remaining meringue.
  51.  
  52. Scrape the batter into the prepared pan and bake for 50 to 55 minutes,
  53. or until a tester inserted into the center comes out clean.  Let cool
  54. in the pan on a rack for 10 minutes.  Remove the cake from the pan and
  55. let cool, right-side up, on the rack.
  56.  
  57. Using a long serrated knife, trim off the crusty top of the cake.
  58. Slice the cake horizontally into 3 even layers; set aside the middle
  59. layer to use as the top.  Place the bottom layer on the inverted
  60. cake pan.  Spread 3/4 cup of the Cream Cheese Icing over the bottom 
  61. cake layer.  Repeat with the second layer.  Top the cake with the
  62. middle layer.  Frost the sides of the cake with a thin layer of icing.
  63. Refrigerate for 10 minutes, then refrost the sides with enough Cream
  64. Cheese Icing to cover completely.
  65.  
  66. If desired, use a pastry bag fitted with a #2 star tip to pipe a 
  67. decorative border of icing around the top edge of the cake.
  68.  
  69.  
  70. Cream Cheese Icing
  71.  
  72. 11 ounces cream cheese, at room temperature
  73. 2 sticks (8 ounces) butter, softened
  74. 1 vanilla bean, split lengthwise
  75. 3/4 cup confectioners' sugar, sifted
  76.  
  77. In a medium mixer bowl, beat the cream cheese until light and fluffy.
  78. With the mixer on low speed, gradually beat in the butter until well
  79. blended, about 4 minutes.
  80.  
  81. Scrape the seeds from the inside of the vanilla bean into the mixture;
  82. discard the pod.  Sift in the confectioners' sugar and continue to beat
  83. on low speed, scraping the bowl frequetnly, until well blended, about
  84. 2 minutes.  Refrigerate until ready to use, but do not let harden.
  85.  
  86.  
  87.  
  88.